Vous trouverez ici un catalogue des couteaux déjà produits dans l’atelier. Chaque couteau y est fabriqué sur mesure, et à la demande. Cela me permet de soigneusement veiller à tous les détails du processus, et de produire un outil de la plus haute qualité. Mais cela veut dire aussi que je n’ai que très rarement du stock.
En ce qui concerne les aciers que j’ai choisi pour fabriquer mes lames, je travaille essentiellement deux :
— Un acier carbone : C125U/C130. Un acier faiblement allié, avec un taux élevé de carbone (1,25%), j’affectionne particulièrement cet acier par sa pureté et par les possibilités qu’il offre à la coutellerie de cuisine. De par son taux élevé de carbone, il permet d’atteindre après trempe des duretés très élevées (jusqu’à 64HRC), ce qui est fondamental pour le tranchant d’un couteau de cuisine performant. Son faible alliage permet, quant à lui, un aiguisage facile sur pierre à eau, et des jolies lignes de trempe (Hamon).
— Un acier dit “inoxidable”: 10C28Mo2 d’Alleima. Un excellent acier produit par Alleima, anciennement Sandvik, cet acier chromé (14%) permet à la fois d’atteindre des duretés élevées pour des couteaux de cuisine (jusqu’à 60 HRC), et de produire des lames résistantes à l’oxydation et à l’usure. Idéal pour les couteaux de table, ou les petits couteaux à éplucher, voire les couteaux d’office.
En ce qui concerne les matériaux du manche.
Finalement, si vous voulez acheter un de mes couteaux, vous avez deux possibilités:
1) Vous commandez un couteau sur mesure en vous inspirant du catalogue. Ce couteau peut être identique à celui de la photo, ou il peut être personnalisé. Il suffit d’aller sur l’onglet “contact” et de m’écrire en spécifiant quel type de couteau vous préféreriez commander.
2) Vous vous inscrivez à ma newsletter et vous serez notifié dès qu’un couteau en stock sera disponible sur le site.
In this page, you will find a catalogue of the knives produced in the studio. Each individual knife is custom, hand-made. This attention allows me to carefully focus on every part of the knife-making process, and thus to produce a kitchen tool of the highest quality. This also means that I seldom have knives in stock.
If you want to buy a knife, you can either:
1) Order a custom made knife from the catalogue. This knife can be identical to the one you see in the catalogue, or it can be customised. You just need to write to us and tell us what you would like to order.
2) Subscribe to our newsletter and you will be notified when knives are in stock.
